Durante le feste, si sa, siamo tutti più buoni!

Con la ricetta dei cantuccini allo zenzero candito e gocce di cioccolato, auguriamo un dolce buon anno a tutti voi.

Ingredienti:
500g di farina semi integrale
400g di zucchero di canna
100g di burro
6 uova di cui 6 tuorli e 3 albumi
scorza di limone
un cucchiaio di lievito per dolci
125g di zenzero candito
125g di gocce di cioccolato
un pizzico di sale

Procedimento:
Per prima cosa preparate lo zenzero candito: tagliate a dadini lo zenzero e fate bollire in una pentola con molta acqua per 40 minuti. Quando si sarà ammorbidito scolate lo zenzero, e rimettetelo in un’altra pentola con poca acqua, che ricopra appena lo zenzero, aggiungete 200 gr di zucchero di canna e fate cuocere per 30/35 minuti fino a doratura.
A questo punto non vi resta che prelevare lo zenzero candito con una schiumarola, e lasciar raffreddare.

Per l’impasto: in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, cercando di ottenere un composto spumoso, incorporate il burro, la farina, la scorza di limone e un cucchiaio di lievito.
Aggiungete al vostro impasto i dadini di zenzero e le gocce di cioccolata.

Dividete l’impasto in tre parti e formate dei filoncini di 3 cm circa di spessore, spennellate con l’albume d’uovo e infornate per 20 minuti a 200 gradi. Trascorso il tempo sfornate i filoncini e tagliateli in fette di 1 cm circa e finite di cuocere i cantuccini per dieci minuti.